轉載：十穀米

糙米飯、十穀米

2011年06月13日

我老婆做的糙米飯很好吃。做糙米飯，先把米泡一個晚上，
然後放入電飯煲，用熱開水煮，這樣的飯煮出來就比較軟。她還有一個秘訣。

香港的廣東白粥特別濃稠，米都化了，還帶甜味，這是在淘米以後，加入適量油和鹽，這樣米就化了。
她把泡了一個晚上的糙米，在煮以前，也混入一小撮鹽和一些油，大概各一茶匙吧。

鹽可以帶出米和麥裏的甜，如果在煮麥片時放一點鹽，麥片也就會帶甜。
糙米經過泡水以後，氨基酸是白米的十一倍。煮糙米要多放一點水，譬如說 2杯米，就放 2杯半到 3杯水。

煮十穀米也是這個原理。老婆把十穀米 2杯泡一個晚上，放入電飯煲，混入鹽和油各一茶匙，再加熱水 3杯煮成乾飯。

十穀米是：糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥皮、紅薏仁。

每樣材料同等份量加起來叫一杯。

十穀米的功效：降血壓，降膽固醇，清除血栓，舒緩神經，對便秘、
高血壓、皮膚病、闌尾炎、失眠、口角炎，效果不亞於醫藥，最重要的是沒有副作用。

可預防血管硬化、腦中風、痛風、心肌梗塞、癌症等。

有朋友吃十穀米，把濕疹也治好了。十穀米也可以做粥。

把十穀米當正常飯吃，白米白 麪不吃最好，製成精白米、白 麪的過程中，
大量的營養素隨米糠、麥麩被棄掉，尤以 B族維生素損失最多。
如果只吃精白米、白 麪，食物中沒有粗糧，有可能發生維生素 B1缺乏症。
十穀米的材料在街市雜貨店可以買到。

• （嚴浩）

十穀米加強版

2011年06月14日

星期天，懶洋洋地逛市場。讀者說十穀米不容易買齊，是有點難。
糙米和小米在超市有賣，紅薏仁買不到可以改用薏米，其實只要是粗糧就可以，
比如玉米粒（粟米粒），或者亞麻籽。老婆隨意的買齊了 10樣穀米，回家已經是下午，
她拿了一個大盆，每一樣穀米隨意地抓一小把放在盆裏，用水沖一下，然後泡起來，水蓋過材料。
我們找了一部電影看，兩個小時後，她把泡好的穀米去水，放在電飯煲裏，隨意加進熱開水，
好像正常做飯一樣的分量，在這個基礎上再多一點。

我問她加了油和鹽沒有，她懶洋洋的說，忘了。忘了就算了。電飯煲發出信號，飯熟了。
飯已經很鬆軟。原來不一定要把穀米泡過夜，兩個小時便夠，關鍵是要用熱水煮飯。

飯做了很多，老婆把飯關在一個玻璃保鮮盒裏，存在冰箱。「明天早上攪拌了，做糊糊。」她說。
這是我們從 BBC的健康節目學來的，食物打成糊糊（糊仔）以後，更容易被身體消化，
而且因為留在胃裏的時間比固體食物長，所以也更耐飽。

第二天，她把飯從冰箱拿出來，以一碗飯半碗水的比例倒進攪拌機，然後放進我平常早餐吃的一個熟番茄，
一小撮薑茸，打成糊糊以後，加熱，再放進一調羮熟芝麻，一調羮初榨橄欖油，拌一拌，口感比吃飯好。

十穀米到底是粗糧，平日吃慣了細糧，要想個辦法騙這個刁嘴。
這樣的配搭，從營養價值和身體吸收方面考慮，處處都照顧到了。