2012年9月1日 星期六

蒸茄子

http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=848561
蒜茸蒸茄子
二小姐很喜歡蒜茸,所以我加多左架emotion
望落去好似無切開,其實已介左花,即切了但無切斷,看到最左下角的茄子那個"X"嗎?
蒜頭去衣法:http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=848435
材料:
茄子3個
蒜頭1大個
製法:
  1. 蒜頭去衣切茸。
  2. 先燒一鑊水,茄子洗淨切去頭尾,一個切開四段,每段再沿邊切開但不要切斷(或切開二邊,每邊切開三或四條),將切好茄子放碟上,再放上蒜茸,立刻放入鑊蒸約8分鐘。(茄子一切好便要立刻蒸,放久了便會變黑)
  3. 燒熱鑊,加2湯匙油,燒熱油後淋上蒸好的茄子上,再沿碟邊加上約1至2湯匙生抽。(蒸好茄子後碟內的水不要倒去,直接淋上熟油便可)

http://blog.yam.com/megohime/article/19750487

不費時也不費工的蒸茄子。


  在茄子上刺些洞。

  放入蒸籠蒸10分鐘。

醬汁:醋、醬油、辣油以2:2:1拌勻。


  茄子切片,淋上醬汁灑上蔥花即可。


http://www.wretch.cc/blog/Alex913Penny/31826895

1.一條茄子切段,再對半切,用鹽水泡三分鐘再撈起(泡鹽水可防茄子變黑)



2.茄子鋪在盤子上放進電鍋蒸至跳起(外鍋放一杯水)




3.淋上蔥花和調味料(蠔油、醬油、麻油、糖各一大匙)




4.上桌囉!




http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=6&rid=1020&lang=cht
瑤柱蠔油蒸茄子   類別 : 蔬菜
 
用蒸的方法煮茄子可減少其吸油量,且能保存更多營養素。建議汁料可不淋上茄子上而放在碟邊,因個人口味而調較。
材料
茄子 200 克 [7 安士/5.5 兩] [切條]
蔥 1 棵 [切段]
製法
1. 茄子排好在碟上,用大火蒸約5分鐘,瀝去多餘汁液。
2. 燒熱2湯匙油,爆香蔥段,下芡汁煮沸,淋在茄子上。
調味
芡汁:
粟粉 1 茶匙,水 8 湯匙,李錦記極品瑤柱蠔油 3 湯匙
*食譜由李錦記提供
 

http://blog.udn.com/stec/3384347

農家蒸茄子

 
先製作
(A)咸鮮醬汁配方: 豆豉 生抽 蠔油 糖 一點點白醋 水 調料多寡為個人喜好煮到豆豉味飄香為止,我是放到微波爐大火力煮三分鐘。 
(B) 茄子部份: 茄子對剖改刀成段,同許些蝦皮同蒸十五分鐘,或是直到茄子柔軟適口為止
(C) 把A淋在蒸好的茄子上,擺上切好得青蔥絲,另起鍋放入數湯匙的植物油加熱到姜冒煙之前,淋在青蔥絲上及可乘熱上桌食用。 簡單吧
 
 
http://blog.yahoo.com/_MXVTUQIDUALLHMXPTM2P7CUWW4/articles/44676
古法蒸茄子

材料:    茄子                1
                瘦肉                80 (家中瘦肉不夠;我只用了約44)
                香菇                3
                紅棗                5
                薑                    2
醃料:    蠔油                1 1/2湯匙
                白糖                1/3茶匙
                雞粉                半茶匙
                鹽                    1/3茶匙
                蒸魚豉油        1茶匙

做法:
1.          瘦肉洗淨切成細絲;
2.          乾香菇用清水浸軟,去蒂擠乾水,切成細絲,加入1/3茶匙白糖及少許麻油略醃一下,使之更香;
3.          紅棗也是用清水浸軟,去核切成細絲;
4.          薑去皮後切成細絲。
5.          將瘦肉絲、香菇絲、紅棗絲和薑絲全放入一大碗內,加入1 1/2湯匙蠔油、1/3茶匙白糖、半茶匙雞粉、1/3湯匙鹽、1茶匙蒸魚豉油和50ml清水拌勻,做成古方醬料。
6.          茄子去頭尾洗淨,切成約5cm長的細條,放入沸水中汆燙1分鐘,撈起瀝乾水。
7.          在蒸盤內,先鋪上一層茄子條,後再鋪上一層古方醬料,然後再鋪一層茄子條,一層古方醬料,一層一層地將茄子條疊加成梯型。




8.          將蒸碟用一層保鮮膜緊密覆蓋。
9.          燒開鍋內的水,放入茄子以大火隔水清蒸20~25分鐘,即可出鍋。
10.      因我嗜吃辣,最後還是加了一隻泰國紅辣椒在表面,不愛吃辣的可以不加。

心得:
1.          茄子很難蒸熟,因此切條後先放入沸水中燙一下,一來可以去除茄子的澀味,二來可縮短蒸制茄子的時間。
2.          茄子疊成梯形後,要用雙手輕輕壓幾下,盡量將它壓得緊實些,以防清蒸時茄子條掉下來。
3.          由於茄子條疊加一起較為厚身,蒸製時間要長一點,以便將茄子蒸得軟爛入味,這樣才會更美味。
4.          正因為蒸製時間長,要記得多放一些水入蒸鍋,以免在蒸製途中水不夠。
5.          先給茄子蓋上一層保鮮膜,再放入鍋內清蒸,可防止盤中有太多水蒸氣,會沖淡醬汁的味道。
6.          如不想吃瘦肉,可買雞睥肉代替瘦肉一樣咁好味。
7.          如不在香菇內放麻油,這個食譜是無油製作,很適合怕吃油的減肥人仕。





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