二小姐很喜歡蒜茸,所以我加多左架。
望落去好似無切開,其實已介左花,即切了但無切斷,看到最左下角的茄子那個"X"嗎?
蒜頭去衣法:http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=848435
材料:
茄子3個
蒜頭1大個
製法:
- 蒜頭去衣切茸。
- 先燒一鑊水,茄子洗淨切去頭尾,一個切開四段,每段再沿邊切開但不要切斷(或切開二邊,每邊切開三或四條),將切好茄子放碟上,再放上蒜茸,立刻放入鑊蒸約8分鐘。(茄子一切好便要立刻蒸,放久了便會變黑)
- 燒熱鑊,加2湯匙油,燒熱油後淋上蒸好的茄子上,再沿碟邊加上約1至2湯匙生抽。(蒸好茄子後碟內的水不要倒去,直接淋上熟油便可)
http://blog.yam.com/megohime/article/19750487
在茄子上刺些洞。
放入蒸籠蒸10分鐘。
醬汁:醋、醬油、辣油以2:2:1拌勻。
茄子切片,淋上醬汁灑上蔥花即可。
http://www.wretch.cc/blog/Alex913Penny/31826895
1.一條茄子切段,再對半切,用鹽水泡三分鐘再撈起(泡鹽水可防茄子變黑)
2.茄子鋪在盤子上放進電鍋蒸至跳起(外鍋放一杯水)
3.淋上蔥花和調味料(蠔油、醬油、麻油、糖各一大匙)
4.上桌囉!
http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=6&rid=1020&lang=cht
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http://blog.udn.com/stec/3384347
農家蒸茄子
先製作
(A)咸鮮醬汁配方: 豆豉 生抽 蠔油 糖 一點點白醋 水 調料多寡為個人喜好煮到豆豉味飄香為止,我是放到微波爐大火力煮三分鐘。
(B) 茄子部份: 茄子對剖改刀成段,同許些蝦皮同蒸十五分鐘,或是直到茄子柔軟適口為止
(C) 把A淋在蒸好的茄子上,擺上切好得青蔥絲,另起鍋放入數湯匙的植物油加熱到姜冒煙之前,淋在青蔥絲上及可乘熱上桌食用。 簡單吧
http://blog.yahoo.com/_MXVTUQIDUALLHMXPTM2P7CUWW4/articles/44676古法蒸茄子
瘦肉 80克 (家中瘦肉不夠;我只用了約44克)
香菇 3朵
紅棗 5粒
薑 2片
白糖 1/3茶匙
雞粉 半茶匙
鹽 1/3茶匙
蒸魚豉油 1茶匙
做法:
1. 瘦肉洗淨切成細絲;
2. 乾香菇用清水浸軟,去蒂擠乾水,切成細絲,加入1/3茶匙白糖及少許麻油略醃一下,使之更香;
3. 紅棗也是用清水浸軟,去核切成細絲;
4. 薑去皮後切成細絲。
5. 將瘦肉絲、香菇絲、紅棗絲和薑絲全放入一大碗內,加入1 1/2湯匙蠔油、1/3茶匙白糖、半茶匙雞粉、1/3湯匙鹽、1茶匙蒸魚豉油和50ml清水拌勻,做成古方醬料。
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10. 因我嗜吃辣,最後還是加了一隻泰國紅辣椒在表面,不愛吃辣的可以不加。
心得:
1. 茄子很難蒸熟,因此切條後先放入沸水中燙一下,一來可以去除茄子的澀味,二來可縮短蒸制茄子的時間。
2. 茄子疊成梯形後,要用雙手輕輕壓幾下,盡量將它壓得緊實些,以防清蒸時茄子條掉下來。
3. 由於茄子條疊加一起較為厚身,蒸製時間要長一點,以便將茄子蒸得軟爛入味,這樣才會更美味。
4. 正因為蒸製時間長,要記得多放一些水入蒸鍋,以免在蒸製途中水不夠。
5. 先給茄子蓋上一層保鮮膜,再放入鍋內清蒸,可防止盤中有太多水蒸氣,會沖淡醬汁的味道。
6. 如不想吃瘦肉,可買雞睥肉代替瘦肉一樣咁好味。
7. 如不在香菇內放麻油,這個食譜是無油製作,很適合怕吃油的減肥人仕。
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