蒸茄子

http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=848561

二小姐很喜歡蒜茸，所以我加多左架。
望落去好似無切開，其實已介左花，即切了但無切斷，看到最左下角的茄子那個＂Ｘ＂嗎？
蒜頭去衣法：http://kidturtle.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=848435
材料：
茄子３個
蒜頭１大個
製法：

1. 蒜頭去衣切茸。
2. 先燒一鑊水，茄子洗淨切去頭尾，一個切開四段，每段再沿邊切開但不要切斷（或切開二邊，每邊切開三或四條），將切好茄子放碟上，再放上蒜茸，立刻放入鑊蒸約８分鐘。（茄子一切好便要立刻蒸，放久了便會變黑）
3. 燒熱鑊，加２湯匙油，燒熱油後淋上蒸好的茄子上，再沿碟邊加上約１至２湯匙生抽。（蒸好茄子後碟內的水不要倒去，直接淋上熟油便可）

http://blog.yam.com/megohime/article/19750487

不費時也不費工的蒸茄子。


　　在茄子上刺些洞。

　　放入蒸籠蒸10分鐘。

醬汁:醋、醬油、辣油以2:2:1拌勻。

　　茄子切片,淋上醬汁灑上蔥花即可。

http://www.wretch.cc/blog/Alex913Penny/31826895

1.一條茄子切段,再對半切,用鹽水泡三分鐘再撈起(泡鹽水可防茄子變黑)



2.茄子鋪在盤子上放進電鍋蒸至跳起(外鍋放一杯水)




3.淋上蔥花和調味料(蠔油、醬油、麻油、糖各一大匙)




4.上桌囉!




http://www.hkheadline.com/dining/recipe_content.asp?srid=6&rid=1020&lang=cht

瑤柱蠔油蒸茄子   類別 : 蔬菜
用蒸的方法煮茄子可減少其吸油量，且能保存更多營養素。建議汁料可不淋上茄子上而放在碟邊，因個人口味而調較。 材料 茄子 200 克 [7 安士/5.5 兩] [切條] 蔥 1 棵 [切段] 製法 1. 茄子排好在碟上，用大火蒸約5分鐘，瀝去多餘汁液。 2. 燒熱2湯匙油，爆香蔥段，下芡汁煮沸，淋在茄子上。 調味 芡汁： 粟粉 1 茶匙，水 8 湯匙，李錦記極品瑤柱蠔油 3 湯匙 *食譜由李錦記提供

http://blog.udn.com/stec/3384347

農家蒸茄子

先製作

(A)咸鮮醬汁配方： 豆豉 生抽 蠔油 糖 一點點白醋 水 調料多寡為個人喜好煮到豆豉味飄香為止,我是放到微波爐大火力煮三分鐘。 

(B) 茄子部份: 茄子對剖改刀成段,同許些蝦皮同蒸十五分鐘,或是直到茄子柔軟適口為止

(C) 把A淋在蒸好的茄子上,擺上切好得青蔥絲,另起鍋放入數湯匙的植物油加熱到姜冒煙之前,淋在青蔥絲上及可乘熱上桌食用。 簡單吧

http://blog.yahoo.com/_MXVTUQIDUALLHMXPTM2P7CUWW4/articles/44676
古法蒸茄子

材料：    茄子                1條
                瘦肉                80克 (家中瘦肉不夠;我只用了約44克)
                香菇                3朵
                紅棗                5粒
                薑                    2片

醃料：    蠔油                1 1/2湯匙
                白糖                1/3茶匙
                雞粉                半茶匙
                鹽                    1/3茶匙
                蒸魚豉油        1茶匙

做法:
1.          瘦肉洗淨切成細絲；
2.          乾香菇用清水浸軟，去蒂擠乾水，切成細絲，加入1/3茶匙白糖及少許麻油略醃一下，使之更香；
3.          紅棗也是用清水浸軟，去核切成細絲；
4.          薑去皮後切成細絲。
5.          將瘦肉絲、香菇絲、紅棗絲和薑絲全放入一大碗內，加入1 1/2湯匙蠔油、1/3茶匙白糖、半茶匙雞粉、1/3湯匙鹽、1茶匙蒸魚豉油和50ml清水拌勻，做成古方醬料。

6.          茄子去頭尾洗淨，切成約5cm長的細條，放入沸水中汆燙1分鐘，撈起瀝乾水。

7.          在蒸盤內，先鋪上一層茄子條，後再鋪上一層古方醬料，然後再鋪一層茄子條，一層古方醬料，一層一層地將茄子條疊加成梯型。
8.          將蒸碟用一層保鮮膜緊密覆蓋。

9.          燒開鍋內的水，放入茄子以大火隔水清蒸20~25分鐘，即可出鍋。
10.      因我嗜吃辣，最後還是加了一隻泰國紅辣椒在表面，不愛吃辣的可以不加。

心得:
1.          茄子很難蒸熟，因此切條後先放入沸水中燙一下，一來可以去除茄子的澀味，二來可縮短蒸制茄子的時間。
2.          茄子疊成梯形後，要用雙手輕輕壓幾下，盡量將它壓得緊實些，以防清蒸時茄子條掉下來。
3.          由於茄子條疊加一起較為厚身，蒸製時間要長一點，以便將茄子蒸得軟爛入味，這樣才會更美味。
4.          正因為蒸製時間長，要記得多放一些水入蒸鍋，以免在蒸製途中水不夠。
5.          先給茄子蓋上一層保鮮膜，再放入鍋內清蒸，可防止盤中有太多水蒸氣，會沖淡醬汁的味道。
6.          如不想吃瘦肉，可買雞睥肉代替瘦肉一樣咁好味。
7.          如不在香菇內放麻油，這個食譜是無油製作，很適合怕吃油的減肥人仕。