中英食譜
http://www.towngascooking.com/chi/index.asphttp://tonykaren.mysinablog.com/
http://www.fehd.gov.hk/tc_chi/pleasant_environment/tidy_market/today_market_food.html
http://www.hkheadline.com/dining/recipe_subindex.asp
http://www.fooddb.com.hk/home.php
菜葉類
Spinach 菠菜
cabbage 捲心菜 (椰菜)choy sum / chinese cabbage 菜心
Chinese white cabbage 白菜
Peking cabbage 紹菜 / 黃芽白
Chinese lettuce 唐生菜
Head lettuce, Iceburg, Butterhead 西生菜
kai-lan / chinese broccoli 芥蘭
Watercress 西洋菜
Cauliflower 椰菜花
Broccoli 西蘭花
Edible amaranth, Chinese Amaranth 莧菜
Wild celery, Chinese celery 芹菜 / 唐芹
celery 西芹
菜類
Onion 洋葱Fistular Onion / leek / spring onion 青葱
Ginger 薑
Garlic 大蒜
Carrot 蘿蔔
Eggplant 茄子
Tomato 番茄
Sweet potato 番薯Taro 芋頭
Cucumber 青瓜
Fuzzy melon, Hairy gourd, Chinese marrows 節瓜
Winter melon, Wax gourd 冬瓜
zucchini 翠玉瓜chavote 合掌瓜 / 佛手瓜
bitter melon / bitter cucumber 苦瓜
Pumpkin, squash 南瓜
sweet pepper 燈籠椒
lotus root 蓮藕
yam bean 沙葛
water chestnuts 馬蹄
Yam 淮山 / 山藥 / 山芋
Edible Burdock, Greater Burdock 牛蒡
Sand Ginger 沙薑
Soy bean sprouts 大豆芽
Mung bean sprouts 銀芽 / 細豆芽豆芽
菇類
Chinese mushroom / shiitake mushroom 冬菇
button mushroom 蘑菇
straw mushroom 草菇
enoki mushroom 金菇
Hon-Shimeji mushrooms 本菇
button mushroom 蘑菇
straw mushroom 草菇
enoki mushroom 金菇
Hon-Shimeji mushrooms 本菇
豆類
snow peas 荷蘭豆green peas 青豆
soy bean 黃豆
red bean 紅豆
red bean paste 紅豆沙
mung bean 綠豆
Chinese Long Bean, Yard-long Bean, Asparagus Bean 豆角
Rice bean 赤小豆
Green bean, Snap bean, String bean 四季豆
Black-Eyed Pea 眉豆
生果
Grape 提子Cherry 車厘子
Pear 啤梨
Kiwi Fruit 奇異果
Dragon Fruit, Pitaya 火龍果
Papaya 木瓜
Starfruit 楊桃
Longan 龍眼
Pineapple 菠蘿
Watermelon 西瓜
Cantaloupe, Hami melon 哈密瓜
Honeydew 網紋瓜
Coconut 椰子
Avocado 牛油果 KK [͵ævəˋkɑdo] DJ [͵ævəˋkɑ:dəu]
Durian 榴槤
Guava 番石榴
Grapefruit 西柚
Lime 青檸
Persimmon 柿
fig 無花果
豬肉類
lean pork 瘦肉pork jowl 豬頸肉
Pork Belly 豬腩肉
Pork Collar-butt 梅頭肉
Tenderloin/Pork Fillet 豬柳
Pork Spareribs 排骨
Pork Loin(bone in) 豬扒(帶骨)
pig trotter 豬腳
lPig's Hock 豬手蹄
Shin of pork 豬月展
Yunnan ham 金華火腿
Pig's bladder 豬小肚
Spam / Luncheon Meat 午餐肉
Roasted Piglet 燒乳豬
Barbecued Pork 叉燒
牛肉類
Beef Chuck & Blade 肥牛肉Rib Eye 肉眼
Beef Brisket Point End, Deckle-off 牛腩
Tenderloin, Tenderloin Steak 牛柳
Strip Loin, Sirloin, Strip Loin Steak 西冷
Cowhells, Beef Tendon 牛筋
雞肉類
Chicken breast fillet 雞胸肉
Chicken wing 雞翼
Drumstick 雞鎚
Chicken leg 雞髀
Chicken paw 雞腳
Chicken intestine 雞腸
Chicken liver 雞肝, 雞潤
肉類
Pigeon 鴿partridge 鷓鴣
Turkey 火雞
魚類
fish scale 魚鱗海魚
flathead fish 牛鰍
Big eye 木綿 / 齊尾木綿 / 大眼雞
Golden threadfin bream 紅衫魚
Yellowfin seabream 黃腳鱲
Fourfinger threadfin 馬友
Large yellow croaker 黃花魚
Flathead grey mullet 烏頭
Conger-pike eel 門鱔
Green grouper 青斑
Russell's snapper 火點
Trout sweetlips 細鱗 / 花石鱸
Rabbitfish 泥鯭
Narrow-barred Spanish mackerel 泥鮫 / 鮫魚
Chinese silver pomfret 鷹䱽 / 灰䱽
Silver pomfret 燕䱽 / 灰鯧 / 長尾䱽
Indian halibut 左口魚
Turbot 多寶魚
河魚
Atlantic salmon 三文魚
Mud carp 鯪魚
Grass carp 鯇魚
Common carp 鯉魚
Blotched snakehead 生魚
Small snakehead 山斑
Mandarin fish 桂花鱸
Japanese eel 白鱔
Asian swamp eel 黃鱔
Pond loach 泥鰍
Hong Kong catfish 塘虱
Amur catfish 鯰魚 / 魽魚 / 鮎
Four-eyed sleeper 筍殼
蝦類
shrimp 蝦dried shrimp 蝦米
Jinga Shrimp 基圍蝦
Giant tiger prawn 虎蝦, 草蝦
Mantis Shrimp 瀨尿蝦
蟹類
crab 蟹Mud Crab (male) 肉蟹
Mud Crab (Female) 膏蟹
Three-spotted Crab 三點蟹
Blue Crab, Flower Crab, Blue Swimmer Crab 花蟹
Coral Crab 紅蟹
Chinese Mitten Crab, Hairy-fisted Crab 大閘蟹
海鮮
conch / whelk 螺頭Oyster 蠔
Squid 魷魚 KK [skwɪd] DJ [skwid]
octopus 鱆魚
Cuttlefish 墨魚
Giant Conch, Conch 響螺
Scallop 帶子
Fan Scallop 扇貝
Freshwater clam 蜆
Venus clam, Hard clam, Filipino Venus 花蛤
Razor Clam 蟶子
Short necked clam 貴妃蚌
Mussel 青口
Abalone 鮮鮑
Geoduck 象拔蚌
藥材
wood ear fungus / jelly ear / black fungus / 黑木耳cloud ear 雲耳
snow fungus / white fungi 雪耳
golden needles 金針
jujube 棗 KK [ˋdʒudʒub] DJ [ˋdʒu:dʒu:b]
chinese red date 紅棗
preserved red dates / glazed date / candied date 蜜棗
dried longan 龍眼肉
Tian Qi 田七
dried yam / Huai Shan 淮山
fox nuts 芡實
Bei Qi 北芪
Dang Sheng 党參
Sha Shen 沙參
Yu Zhu 玉竹
lotus seed 蓮子
dried lily bulb 百合
chrysanthemum morifolium ramat 菊花
flos lonicerae 金銀花
ginkgo nut 白果 / 銀杏
Chinese wolfberry / Fructus Lycii / Qi Zi 枸杞子
ginseng 人參 KK [ˋdʒɪnsɛŋ] DJ [ˋdʒinseŋ]
American ginseng 花旗參
Fish maw 花膠
Licorice 甘草
dried tangerine peel 陳皮
dried scallop 瑤柱
果仁類
chinese almond / bitter almond 北杏apricot kernel / sweet almond 南杏
almond 杏仁
walnut 合桃
chestnut 栗子
peanut 花生
pepitas / dried pumpkin seeds 瓜子
pine nut 松子仁
Sunflower seed 葵花子
hazelnut 榛子
pistachio 開心果
Ginkgo 白果 / 銀杏
sesame seed 芝麻
Lotus Nuts/ Lotus seed 蓮子
粉麵
Mungbean vermicelli 粉絲Macaroni 通心粉
Spaghetti, Pasta 意大利粉
Rice Noodle 米粉
Mixian, Round rice noodle 米線
Flat rice noodle 河粉
Lai Fen, Rice Spaghetti 瀨粉
Pho 檬粉
Udon 烏冬
Ramen 拉麵
Steamed rice-flour roll 腸粉
五穀類
porridge 粥, 糊, 麥片粥 KK [ˋpɔrɪdʒ] DJ [ˋpɔridʒ]
oat 燕麥cereal 穀類加工食品; 玉蜀黍薄片; 麥片
glutinous rice 糯米 KK [ˋglutɪnəs] DJ [ˋglu:tinəs]
Brown rice 糙米
Black rice/ Purple rice 紫米
pearl sago / pearl tapioca 西米
pearl barley, Coix Seed , Yi Mi 薏米
Job's Tears 薏仁
調味
season 調味pepper 胡椒
marinade 滷汁; 醃料
ketchup 蕃茄醬
oyster sauce 蠔油
light soy sauce 生抽
dark soy sauce 老抽
fermented red beancurd 南乳
fermented black soy bean 豆豉
chilli bean sauce / broad bean paste 豆辦醬
XO sauce XO醬
barbecue sauce/Chinese barbecue sauce 沙茶醬
chu hou sauce 柱侯醬
fish Sauce 魚露
sushi Vinegar 壽司醋
rice vinegar 白醋
white vinegar 白醋 (西洋料理用的)
shaoxing wine 紹酒
mustard 芥末
Curry 咖喱
Satay 沙嗲
香草
Lemongrass, Citronella 香茅Basil 羅勒 / 金不換 / 九層塔
Cumin 孜然
Bay leaves 月桂葉
Cinnamon 玉桂 / 肉桂
Nutmeg, Mace 豆蔻 / 肉蔻
Cloves 丁香
Coriander 芫荽
Fennel 茴香
Liquorice 甘草
Parsley 香芹 / 番芫荽
Perilla 紫蘇
Rosemary 迷迭香
Sichuan Peppercorn, Sichuanese Peppercorn 花椒
Star Anise 八角
粉類
potato starch / potato flour 生粉corn flour / cornstarch 粟粉 / 粟米粉
rice flour 粘米粉
glutinous rice flour / sweet rice flour 糯米粉
non-glutinous flour / wheat flour / wheat starch 澄麵
plain flour /all-purpose flour 麵粉
self-raising flour 自發麵粉
baking powder 發粉
cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour 低筋麵粉
gluten flour/strong flour/bread flour/baker's flour/high protein flour 高筋麵粉
baking soda / bicarb ofsoda 梳打粉
cream of tartar 塔塔粉／他他粉
custard powder 吉士粉
gelatine sheets / powdered gelatine 魚膠粉
agar agar powder 大菜
糖類
white sugar / refined sugar / refined cane sugar / coarse granulated sugar 白砂糖 / 粗砂糖castor sugar 細砂糖 / 幼砂糖
rock sugar 冰糖
raw sugar / raw cane sugar / unrefined cane sugar 原蔗糖
icing / frosting 糖霜
carmael 焦糖
maltose／malt sugar 麥芽糖
glucose syrup 葡萄糖漿
molasses 甘蔗糖蜜
lactose 乳糖
奶類
cream / whipping cream 鮮忌廉evaporated milk 花奶 / 淡奶
condensed milk / sweetened condensed milk 煉奶
其他食物
soybean curd 豆腐gypsum 石膏
soy bean milk film 腐竹
alkaline water / lye, water / potassium carbonate 鹼水
wonton wrapper/wonton skins 餛鈍皮
dumpling wrapper / dumpling skins /gyoza wrapper 水餃皮
餸菜
sunny side up egg 荷包蛋
煮法
low heat 慢火stir-fry 炒 KK [ˋstɝ͵fraɪ] DJ [ˋstə:͵frai]
pan-fry 煎
deep fry 炸
stewed 燜的; 燉的; 煮爛的 KK [stjud] DJ [stju:d]
braise 以文火燉煮; 燜
blanch 漂白; 【烹】用沸水燙(杏仁等)以便去皮; 用沸水燙使(蔬菜等)變白; 汆水
come / bring to the boil 煮沸
thicken the soup 勾芡
scald (為去皮、拔毛等)用沸水燙
scald in boiling water and rinse 飛水過冷
rinse off oil with drinking water 用水沖去油分
sprinkle 灑少量
marinate 醃
fragrant 有香味
切法
cut into pieces 切片cut into strips 切條
slice 切片
shred 切絲
dice 切成小方塊 KK [daɪs] DJ [dais]
mince 剁碎
chop 剁
peel 剝, 去(皮, 殼等)shell [vt] 剝殼; 去皮
scald 去鱗
fillet [n] 魚片; [vt] 將(肉)去骨切片
mash 壓碎
食物安全
pesticide 農藥parasite 寄生蟲 KK [ˋpærə͵saɪt] DJ [ˋpærəsait]
environmental friendly 環保
食物相關
ripe 成熟的 (eg.熟了的香蕉) KK [raɪp] DJ [raip]undercooked 煮得不夠的; 尚未煮熟的
overcooked 過熟
cooked thoroughly 煮熟
well done 全熟
medium well 七分熟
medium 五分熟
medium rare三分熟
rare 一分熟
raw 生的, 未煮過的
burnt 煮燶
go bad / spoil 食物變壞
turn sour 食物變酸
go stale 食物不新鮮
rotten 腐爛
tender 嫩的 (例如形容肉夠林)
flavour 味道
單位
catty 斤廚房用品
chopper 菜刀chopping board 砧板
turning shovel 鑊鏟
ladle 湯舀
steaming rack 蒸架
range hood 抽油煙機
cooking fume 油煙
oil collector / grease cup 油杯
清潔用品
detergent, washing liquid 洗潔精
sweeping broom 掃帚
floor mop 地拖
mop bucket 地拖桶
sweeping broom 掃帚
floor mop 地拖
mop bucket 地拖桶
家居
wipe 擦淨, 塗上rinse 沖洗
remove 脫去, 除去
hanger 衣架
clothes peg 衣夾
BB
pacifier, dummy, nipple 奶咀crib BB床
stroller BB車
baby carrier 揹帶
diaper 尿布
bib 口水肩
milk powder 奶粉
full 飽
embrace / carry 抱
itchy 癢
sensitive 敏感
Health
poopoo / make a bowel movement / remove bowel 大便
weewee / pee / urinate / piss 小便
expel gas / fart / make gas / pass gas / expel gas 放屁
constipation 便秘
bouts of diarrhea 拉肚子
an upset stomach 消化不良
painful 痛
headache 頭痛 KK [ˋhɛd͵ek] DJ [ˋhedeik]
stomachache 胃痛, 肚痛 KK [ˋstʌmək͵ek] DJ [ˋstʌməkeik]
heartburn 胃灼熱
eczema 濕疹 KK [ˋɛksɪmə] DJ [ˋeksimə]
go to a doctor / consult doctor 看醫生
床品
blanket 毛毯
quilt 被 KK [kwɪlt] DJ [kwilt]
quilt cover 被套
pillow 枕頭
mattresses 床墊
Clothes
socks 短襪pants 褲子
jeans 牛仔褲
jacket 夾克, 上衣
sweater 毛線衣
waistcoat 背心 KK [ˋwest͵kot] DJ [ˋweistkəut]
neckerchief 頸巾
sleeve 袖
shirt 恤衫
glove 手套
amice 披肩
skirt 短裙
shoes 球鞋
lace 鞋帶
suit 西裝
blouse 襯衣
vest 汗衣/背心
trousers 長褲
neckerchief 頸巾
coat 大衣
shorts 短褲
handkerchief 手帕
tie 領帶
boot 長靴
sweater 毛衣
bow tie 蝴蝶領结
sock 襪
high-heel shoes 高跟鞋
t-shirt 圓領汗衫
stocking 長襪
fur 皮草
silk stockings 絲襪
hat 高帽
belt 皮帶
headband 頭巾
cap 鴨嘴帽
jacket 運動外套
dress 長裙
Coats 外套:
1. Trench Coat 孖襟大褸
2. Overcoat 外套
3. Raincoat 雨褸
4. Jacket 短外套
5. Cardigan 開胸毛衣
6. Blazer 西裝外套, 通常即男用的
7. Windbreaker 風褸
Tops (Long sleeves/Short sleeves) 上衣 (長袖/短袖):
8. T-shirt/Tee T-裇
9. Shirt 裇衫
10. Polo shirt 反領上衣/馬球衫
11. Sports shirt 運動衫
12. Vest 背心
13. Pullover 樽領冷衫
14. Blouse 女用襯衣
Bottoms 下身:
15. Trousers 長褲
16. Pants 長褲
17. Jeans 牛仔褲
18. Shorts 短褲
19. Skirt 半截裙
20. Mini-shirk 迷你裙
Dresses 裙:
21. Jumper 無袖連身裙
22. One-piece dress 連身裙
23. Evening dress/gown 晚禮服
Underwears 內衣褲:
24. Bar 胸罩
25. Panties 內褲
Different Styles 不同類型:
26. Tuxedo 踢死兔
27. Sports Wear 運動服
28. Tracksuit 運動套裝
29. Formal Dressing 正式服裝
30. Casual Wear 便服
31. Gown 袍
32. Suit 西裝
33. Wedding Gown 結婚禮服
34. Swimwear (e.g. Bikini) 泳裝(如 比堅尼)
35. Pyjamas 睡
